 ∼∼ 單單為了這個季節而準備的食材 |
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↑Chicken leg au gratin with tarragon sauce
茵陳蒿烤雞腿 NT350 |
↑Double U.S. sirloin
加大特級美國肋眼牛排 NT950 |
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↑Grill pork chop cream curry sauce
法式豬排佐淡咖哩奶油NT400 |
↑Pan fried king prawn butter garlic lemon grass
蒜味檸檬香茅扒明蝦NT500 |
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↑Roast lamb chop with basil nut
蘿勒乾果烤羊排 NT550 |
↑Fillet steak herb butter brandy flambé
火焰香草菲力牛排 NT550 |
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↑Victoria deep fried fish with tartar sauce
維多利亞炸魚柳佐塔塔醬 NT380 |
↑Fresh salmon fish strawberry beer au gratin
草苺啤酒焗鮭魚NT450 |
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60度以上的草莓酒加上十多種的香草醃製後再用山上採的桂竹磚爐炊熟，再烤出香脆外皮，桂竹筍用專業德國酸菜製法而成，口感非常適合豬腳，配上黃芥茉野生蜂蜜金及金棗調成的沾醬，我們的招牌菜，試試唷！！
NT.550 |
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來過的客人常常會問我們，到底你們餐廳是屬於西式裡的哪一個式呢？是法式還是義式，其實哪一式都是，我們用的主角除了月桂，就是這山澗裡最特別的，有法式的層次，有義式的原味，還有客式，我們村落的文化。
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5公分以上的厚度，保有相當的肉汁，在封血的二面灑上滿滿的胡椒與月桂粉，細細的填上肉汁可能外洩的出口，上菜時用白蘭地酒火燃燒牛排，一刀切下後肉汁流出的喜悅。
NT.550 |
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奧勒岡葉在我們這溫差大的縱谷裡，有著很大的不同，肥厚的圓葉，在白酒醃雞之前就把這奧勒岡葉塞進雞皮裡，
NT.350 |
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今年是台灣香草家族學會輪值的薄荷年，上千種的薄荷種類裡我們挑選的是氣味最棒的瑞士薄荷，配上十五年的紅酒醋當成沾醬，小羊羊肩配合西西里島的作法，一同配合之下吃出羊油與大蒜的香味。
NT.500 |
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巴西里在半乾時雖然還很翠綠，在這時就有著非常香甜的氣味，這時就用高速打碎磨粉，加入大蒜與奶油抹上鮮蝦進入烤箱，蒜頭、芹香在蝦殼蘇香味出來時進入鼻腔裡，與味蕾中的奶脂在喉頭會合，吞下的美好，直視同伴的驚喜。
NT.500 |
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在河畔旁有很多的溪蝦，這一帶是封溪不可以釣魚抓蝦的，連摸個魚都不可以，但離開了這一段往上游走點就有成群的魚蝦，我們取這山溪裡的小蝦來製作蝦醬，搭配著沙貝魚排，別有一番匠味！
NT.350 |
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取一點古道旁的馬告（山胡椒），專業法式黑胡椒醬炒製方式，配上自種番茄炒香成泥。牛肉為了不加任何化學嫩筋，就直接拿PRIME來與百里香醃製後，用山泉水香煎至全熟，水甘的香甜，香脆的口感。
NT.420 |
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在這美麗的山澗裡，還有純樸自然的養豬戶，每日生鮮豬肉供應，再用檸檬香茅悶煮，香Q的肉再燴對香草炒香的咖哩，配上檸檬味的熱狗。
NT.300 |
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縱谷裡因為有極大的溫差，這裡的細香蔥甜飽的水露，留下了蔥香減少了槓味，水煮麵時就放些海鹽蝦汁高湯，等麵條好了之後馬上燴對百菇，些許奶油把所有的味汁融合一起。
NT.420 |
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